豆瓣醬管線式高剪切膠體磨

適合于對豆瓣醬生產(chǎn)要求比較高的企業(yè)，適用于食品行業(yè)的濕物料超微粉碎，能起到各種半濕體及乳狀液物質(zhì)的粉碎、乳化、均質(zhì)和混合，主要技術(shù)指標已達到國外同類產(chǎn)品的xian進水平。

    豆瓣醬，作為我國傳統(tǒng)的發(fā)酵制品，由于其營養(yǎng)素含量高，滋味獨特醇厚， 自古以來就被授予很高的榮譽。豆瓣醬是由各種微生物之間相互作用，產(chǎn)生復雜 的生物化學反應而釀造出來的一種發(fā)酵調(diào)味料。 

    豆瓣醬的制作工藝：大豆→篩選→浸泡→蒸煮→拌面→混合接種→制曲→磨細→加水高溫前發(fā) 酵→降溫加酵母后發(fā)酵→加鹽→殺菌→包裝 

主要是針對磨細這一環(huán)節(jié)進行處理，高的剪切率和轉(zhuǎn)速對于獲得無顆?？诟械亩拱赆u是至關(guān)重要。剪切速率可以超過10000rpm，轉(zhuǎn)子的速度可以達到44m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布就更窄。

  在電動機的高速轉(zhuǎn)動下物料從進口處直接進入高剪切破碎區(qū)，通過一種特殊粉碎裝置，將流體中的一些大粉團、粘塊、團塊等大小顆粒迅速破碎，然后吸入剪切粉碎 區(qū)，在十分狹窄的工作過道內(nèi)由于轉(zhuǎn)子刀片與定子刀片相對高速切割從而產(chǎn)生強烈摩擦及研磨破碎等。在機械運動和離心力的作用下，將已粉碎細化的物料重新壓入精磨區(qū)進行研磨破碎。精磨區(qū)分三級，越向外延伸一級磨片精度越高，齒距越小，線速度越長，物料越磨越細，同時流體逐步向徑向作曲線延伸。每到一級流體的方 向速度瞬間發(fā)生變化，并且受到每分鐘上千萬次的高速剪切、強烈摩擦、擠壓研磨、顆粒粉碎等，在經(jīng)過三個精磨區(qū)的上千萬次的高速剪切、研磨粉碎之后，從而產(chǎn) 生液料分子鏈斷裂、顆粒粉碎、液粒撕破等功效使物料充分達到分散、粉碎、乳化、均質(zhì)、細化的目的。液料的zui小細度可達0.5um。

特點：

1、定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。

2、齒列的深度：從開始的2.7mm 到末端的0.7mm，范圍比較大，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣。

3、溝槽的結(jié)構(gòu)式斜齒，每個磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。

豆瓣醬管線式高剪切膠體磨設備選型表：